Домашнее безе: рецепт с шоколадом. Шоколадные французские меренги (безе) Приготовление безе из какао

У безе один лишь недостаток - оно слишком сладкое. Поэтому соединить горький шоколад и сладкую меренгу в одном пирожном - шикарное решение. Получается сбалансированный и необычный вкус. Предложите шоколадное безе тем, кто недолюбливал эти пирожные из-за приторности, увидите, как мнение этого человека изменится в противоположную сторону!

Привожу ингредиенты на минимальную порцию (получается 4 больших меренги величиной с половину ладони :

• Белки двух яиц (я использую яйца среднего размера, С1, общий вес 130-140 г)
• Сахар (возьмите самый мелкий, который есть) - 100 г
• Тёмный шоколад (с содержанием какао не менее 70 %)- 75 г

Используйте для этих пирожных только тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70 %, с молочным шоколадные безе не получаются.

Как приготовить:

Сначала растопим шоколад привычным способом. О своем варианте я рассказывала много раз, но повторю подробно по шагам.

Разламываем шоколад на кусочки и выкладываем в миску с огнеупорным дном.

Доводим до кипения воду в сотейнике (налить нужно толщиной на 2-3 пальца). Снимаем с огня и ставим поверх кастрюльки или сотейника миску с шоколадом.

Накрываем крышкой, чтобы создалась нужная температура для плавления шоколада.

Отставляем в сторону на 5-7 минут. Нам останется только размешать готовый продукт с помощью лопатки.

Есть еще один»ленивый» способ растопить шоколад: раздробите плитку на мелкие кусочки ножом (чем мельче, тем лучше), переложите в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок. Завяжите край и опустите в горячую воду на 5-7 минут. Затем останется лишь отрезать нижний край пакетика и выдавить шоколад в меренгу.

Взбиваем белки с сахаром

Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.

Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).

Желтки можно использовать в или в рецепте бисквита на желтках.

Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.

После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.

С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.

Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно - являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).

В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.

С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача - сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.

Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).

Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.

Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!

Приятного аппетита!

Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте

Способов приготовления безе очень много, но этот рецепт по праву считается моим любимым. Безе готовится на основе какао, яичных белков и сахара. Особый шарм десерту придает фундук. Попробуйте!

Перед вами - простой рецепт приготовления безе с какао. Вам понадобятся такие ингредиенты: какао-порошок, сахар, яичные белки, соль и орешки фундук. Безе получается очень приятной консистенции с привкусом орехов и красивым кремовым цветом. Удачи!

Количество порций: 10-12

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Безе
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 104 килокалорий
• Повод: Для детей

Ингредиенты на 10 порций

• Яичные белки - 4 Штуки
• Сахар - 200 Грамм
• Фундук - 50 Грамм
• Какао - порошок - 1 Ст. ложка
• Соль - 1 Щепотка

Пошагово

1. Обжариваем фундук на раскаленной сковороде, 7-8 минут.
2. Очищаем орешки от скорлупы, затем измельчаем в блендере.
3. Яичные белки взбиваем со щепоткой соли в густую пену.
4. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать.
5. Просеиваем через сито какао. Взбиваем массу миксером.
6. Добавляем измельченные орехи, перемешиваем ложкой.
7. С помощью кулинарного шприца формируем безе, на застеленном бумагой для выпечки противне. Выпекаем 1,5 часов, температура 100 градусов.
8. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Безе – нежное и невесомое лакомство, которое понравится абсолютно всем. Наверняка вы покупали безе в магазинах и супермаркетах, и если вы думаете что его очень тяжело приготовить, то вы ошибаетесь. Сегодня я вам предлагаю приготовить в домашних условиях безе с какао. Мой подробный рецепт с фото поможет вам наглядно понять весь процесс и повторить его без проблем. Готовить безе просто, буквально из двух белков куриных яиц у вас получится целый противень мелких безешек. Подавать такое безе можно просто к чаю или кофе, можно таким безе украшать торт или любой десерт. Что же приступим. Предлагаю вам еще приготовить очень вкусный .

- белки куриные – 2 шт.,
- сахар – 120 гр.,
- виноградный или малиновый уксус – 1 ч.л.,
- какао – 1 ст.л.

Как приготовить с фото пошагово

Подготовить парочку яиц, предварительно яйца положить в холодильник, чтобы белки были холодными. После взять сухую миску, аккуратно разбить яйца и отделить белки от желтков. Желток использовать для других блюд.




Теперь включить миксер на средних оборотах и начинать взбивать белки. Спустя пару минут белки превратятся в хорошую пену, теперь нужно частями подсыпать сахарный песок. В процессе подсыпания сахара не останавливать взбивание.




Когда весь сахар введен, нужно добавить немного уксуса – малинового или виноградного, винного. Еще взбить белки 20-30 секунд. В итоге получается очень устойчивая белковая масса.






Теперь необходимо добавить какао-порошок. Какао нужно взять самое лучшее, просеять столовую ложку порошка в миску с взбитыми белками.




На этом этапе уже не миксером, а силиконовой лопаткой, очень аккуратно все перемешать. Перемешивать круговыми движениями сверху вниз.




Переложить полученную массу в кондитерский мешок, отсадить маленькие заготовки на противень, устеленный пергаментной бумагой. Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 градусов духовке.






Выпекать безе полтора часа. После оставить остывать безе в духовке.




В итоге безе легко отходят от пергамента, они невесомые, хрустящие, нежные, просто волшебные! Вот и все, теперь можно ставить чайник. Еще я подготовила для вас интересный

Пирожные из белков получили огромную популярность благодаря своей необычайно легкой, крошащейся структуре, отличным вкусовым качествам и непревзойденному внешнему виду. Меренги будут хорошо смотреться и на свадебном столе, особенно если эта и на важном приеме в посольстве, и на детском празднике, и на молодежной вечеринке.
Из домашнего безе можно делать и пирожные, наполняя их различными видами крема, украшая фруктами и ягодами, добавлять в них какао, кофе, шоколадную стружку, кокос и орехи.
Но многие хозяйки не берутся за приготовление меренг, так как считают что изготовление домашнего безе - вершина кулинарного искусства.
Так ли это? Насколько сложно готовить меренги? Почему у некоторых хозяек не взбивается крем в плотную пену? Почему иногда безе получается резиновым, как конфета «Ириска»?
Если следовать всем правилам (использовать только свежие яйца, взбивать до полного растворения сахара, выпекать при рекомендованной температуре), то вы увидите, насколько легко готовить меренги. Ну, а так как наш сайт исключительно о шоколаде, то и готовить мы будем безе с шоколадом .

Ингредиенты для рецепта безе:

• 4 белка;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст.л. крахмала.

Ингредиенты для шоколадного крема:

• 1 стакана сливок (10% жирности);
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст.л. муки;
• 3 желтка;
• 50 грамм шоколада.

Для украшения – апельсин, мята.

Домашнее безе: рецепт приготовления

1. Включите духовку (на 100 градусов).
2. Взбейте белки в плотную массу и начинайте добавлять в тесто сахар.

3. Сахар в белковую массу необходимо высыпать частями и взбивать ее до образования плотных пиков.

4. Крахмал высыпьте в тесто, аккуратными движениями перемешайте тесто.
5. Кулинарным шприцом сформируйте небольшие лепешки и сделайте по их краям бортики.

6. Готовьте домашние безе по рецепту не менее 1,5 часов.

Шоколадный крем. Рецепт:

1. Вылейте в кастрюлю 1/2 стакана сливок. Поломайте шоколад и поставьте шоколадную массу на плиту нагреваться.
2. Перемешайте сухие ингредиенты: сахар, ванилин, муку, добавьте к ним желтки и сливки. Тщательно взбейте массу венчиком.

3. После того, как шоколад полностью растворится, а сливки закипят, начинайте аккуратно вводить в шоколадную массу вторую половину крема.

4. Мешайте сливочный крем, пока он не приобретет плотную структуру.
5. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте крем остывать.
Наполните домашние безе шоколадным кремом .




Украсьте кусочками апельсина и веточкой мяты.

Итак, приступим к приготовлению безе с какао.

Нам понадобится:

• 2 белка

• Сахар по вкусу

• 3 чайные ложки какао

Увидев столь короткий перечень ингредиентов вы наверняка удивившись обрадовались - значит блюдо - безе с какао будет просто в приготовлении.

И вы совершенно правы.

Но ближе к делу, не буде терять время, а то уже слюнки потекли.

Первое, что нам понадобится – это яичные белки.

Отделите от желтков белки, белки вылейте в отдельную посуду. Миксером или взбейте белки в пену. Конечно можно взбивать белки в ручную, но миксером быстрей и удобней.

В белки добавьте сахар (добавляйте по понемногу). Снова смесь хорошенько взбейте.

Не переставая взбивать, всыпьте какао. Какао высыпайте в смесь небольшими порциями (совсем крошечными). постоянно взбивая. Иначе можно испортить консистенцию.

И вот, как только вы увидели в посуде однородную хорошо вспененную устойчивую массу, можно отложить миксер.

Подготовьте противень и пергаментную бумагу. Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом. Ну, а теперь столовой ложкой (или кондитерским мешочком) на противень выкладываем полученную массу.

Выпекать следует в духовке, на самом медленном огне (можно еще и приоткрыть духовку в процессе выпекания -сушки). Мы должны не столько выпекать безе, сколько подсушивать. Подсушиваться они должны не менее часа.