Какую рыбу можно при панкреатите: сорта, рецепты приготовления блюд. Рыбные блюда при панкреатите: польза и правила подачи рыбы для диетического стола Рыба при воспалении поджелудочной железы

Восстановление организма после пережитого воспалительного процесса в поджелудочной железе всегда начинается с составления нового рациона питания. Соблюдение диеты позволяет облегчить работу пищеварительной системы, разгрузить ПЖ и снизить риск развития нового приступа.

Насколько допустимо употребление рыбы, и какие рыбные блюда при панкреатите станут прекрасным дополнением диетического питания?

При употреблении рыбьего жира здоровым человеком, это ценное вещество самым благоприятным образом скажется на работе всех систем организма: он ускоряет обменные процессы, снижает уровень «вредного» холестерина, улучшает состояние сердечной мышцы и сосудов. Поэтому пациенты с панкреатитом пытаются ввести этот продукт в рацион, дабы извлечь из него максимальную пользу.

К сожалению, в период развития панкреатита такой ценный и полезный компонент должен употребляться ограниченно, так как он будет нагружать ослабленную поджелудочную железу, что пагубно отразится на самочувствии человека. Все дело в том, что ферменты, вырабатываемые в процессе пищеварения, в период ремиссии выделяются в недостаточном количестве, а в острой форме — организм целенаправленно подавляет их.

Потому при постановке такого неутешительного диагноза так важно кушать только определенные сорта рыбы. Основополагающим критерием при ее выборе является показатель содержания жиров – он не должен превышать 8%.

При этом любое введение рыбных блюд, даже диетического приготовления, на стадии острого течения болезни (особенно в первые дни) – недопустимо, и с осторожностью стоит вводить в рацион блюда из морепродуктов на стадии ремиссии.

Блюда из рыбы при остром панкреатите или же на стадии ремиссии патологии, приготовленные по диетическим принципам, – правильное решение. При этом нужно выбирать определенные сорта рыбы:

Употребление морепродуктов с высоким содержанием жирности (более 8%) запрещено. В противном случае человек может ощутить неприятную симптоматику в виде болей в области живота и кишечника, тошноты и рвоты, а так же диареи. При этом возможен новый приступ панкреатита.

Рыбные блюда при панкреатите должны быть приготовлены с учетом соблюдения определенных правил и рекомендации. Как приготовить рыбу при панкреатите:

• отварить;
• потушить;
• запечь;
• сделать на пару.

Любой рыбный супчик, кнели, котлеты, запеканки и иные блюда должны быть приготовлены с минимальным количеством приправ, соли и специй. Запрещено кушать копченую, жареную, консервированную, сырую, соленую рыбку, а так же жирную икру.

Домашние супы отвариваются на овощном бульоне или воде и подаются с порционными кусочками рыбы, заранее отваренной отдельно, поскольку диета не предусматривает подачу на стол наваристого рыбного бульона. При этом стоит отказаться от добавления в традиционные рыбные блюда растительного или подсолнечного масла.

Во время разделки рыбы в обязательном порядке извлекаются крупные кости, плавники и кожа – применяют исключительно филе.

При обострении

Введение рыбных блюд допускается не раньше 7-10 дней от начала приступа. При этом для диетического стола используются только тощие не жирные сорта (до 2%), подвергнутые разрешенной тепловой обработке.

В первые три приема филе перемалывают до состояния пюре, впоследствии филе делят на небольшие кусочки, а еще через неделю – подают в виде суфле или котлетами, кнелями. После месяца строгой диеты можно кушать цельные куски рыбки.

При ремиссии

Необходимо отметить, что вводить продукт более жирных сортов стоит только в момент устойчивой ремиссии – спустя месяц-полтора, когда спадет обострение течения панкреатита.

По сравнению с мясом и курицей кушают морепродукт сравнительно редко, устраивая не более 1-3 рыбных дней в неделю и в незначительном количестве, отдавая предпочтение менее жирным сортам, даже в период стабилизации самочувствия.

Если после употребления такого продукта вы почувствуете слабость, тошноту, боли и рези в области ПЖ, колики, то от рыбы придется отказаться на некоторое время, а в следующий прием сократить порцию наполовину.

Рыбные блюда при панкреатите нужно готовить по особым рецептам и соблюдать все принципы диетического питания.

Рыбная уха

Можно ли есть уху при панкреатите? Диетологи разрешают употреблять данный супчик, ведь в рыбной мякоти содержится немало ценных для организма витаминных веществ и соединений. Ингредиенты:

• филе рыбы – 300 гр.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• корень петрушки и лист лавра – по 1 шт.

Если вы используете цельную тушку рыбы, ее необходимо разделать на филе, отделив кости и кожу, плавники и голову. Полученные части мякоти промывают в прохладной воде и отваривают до полной готовности, после чего сливают весь бульон. Готовую рыбу откладывают в отдельную чашу, а сам суп варят на свежей воде или заранее сваренном бульоне из овощей.

Когда вода закипела, в нее добавляют очищенную нарезанную соломкой картошку и натертую в терке морковь, нашинкованный лук и лавр, корневище петрушки и соль. Как только овощи дойдут до готовности, суп снимают с огня, убирают лаврушку и кладут куски рыбы. Подают на стол с сухариками из вчерашнего хлеба и свежей зеленью.

Многие диетологи советуют сразу же после варки перетереть суп блендером до получения нежного пюре.

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 грамм;
• куриные яйца – 3 белка;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2-3 ст.ложки муки;
• 1 головку лука репчатого.

Рыбу и слив.масло, а также очищенную луковицу измельчают блендером, добавляют взбитые в пену яичные белки с щепоткой соли и вымешивают фарш до однородного состояния, добавляют муку и снова перемешивают.

Из приготовленного фарша мокрыми руками скатывают шарики-котлетки и отваривают их в пароварке или же на соответствующем режиме в мультиварке. Как вариант – можно приготовить их в духовке путем запекания при 180 градусах в течение 35 минут, но при этом блюдо рекомендуется залить небольшим количеством воды.

Отварное филе под соусом

Блюдо разрешено употреблять лицам с устойчивой ремиссией панкреатита и отсутствием негативной реакции на морепродукты и яйца. Ингредиенты:

• нежирная рыба — 250 гр. филе;
• петрушка – около 10 гр. свежих листочков либо 5 гр. измельченного корневища;
• 1 ст.л. пшеничной или рисовой муки;
• куриное яйцо – 1 шт.

Прежде всего, филе разделывают на небольшие порционные кусочки, тщательно промыть и отварить в небольшом количестве кипящей воды до полной готовности. Во время варки в воду добавляют петрушку (только зелень или корень).

На разогретой сковородке (без масла) поджаривают муку до карамельного цвета и добавляют 100 мл. первого рыбного бульона, дают прокипеть минуты 2-4. Далее добавляют в массу заранее сваренное и мелко порубленное куриное яйцо. Рыбу выкладывают на тарелку, а сверку поливают приготовленным соусом и подают с гарниром.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• филе рыбы -150 гр.;
• рис – 1 ст. ложка;
• картофель – 2 шт.;
• лук, морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – небольшой кусочек.

В самом начале рис отваривают до полуготовности (крупа должна слегка хрустеть на зубах). Отдельно делают рыбный фарш: филе с кусочком масла взбивают в блендере до получения однородной массы.

На огонь ставят кастрюлю с водой и после закипания кладут в нее картофель, нарезанный кубиками, тертую морковку и нашинкованный лук.

Фарш смешивают с рисом и скатывают в небольшие шарики. Тефтельки по одной выкладывают в кипящий бульон за 7-10 минут до готовности овощей.

Морковно-рыбные котлеты

Ингредиенты:

• филе рыбы – 200 грамм;
• морковь – 2 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• ломтик белого хлеба (70 грамм);
• головка репчатого лука;
• молоко – 100-150 мл.;
• кусочек сливочного масла;
• щепотка соли.

Очищенную морковь отваривают до полной готовности, измельченный лук тушат в небольшом количестве жидкости и с кусочком масла до размягчения. Хлеб замачивают в молоке.

Рыбное филе, овощи и хлеб пропускают через мясорубку (можно пропустить два раза для большей мягкости), добавляют слегка взбитое с солью яйцо и перемешивают. Из массы формирую котлетки и готовят на пару в течение 15-20 минут.

Рыбный паштет

Ингредиенты:

• филе рыбы – 400 грамм;
• морковь – 2 шт.;
• не жирный творог – 3 ст.ложки;
• щепотка соли.

Рыбу промыть и отварить в кипящей воде до полной готовности, после чего пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Подготовленный фарш тушат на слабом огне в течение 2-3 минут. Отдельно отваривают промытую морковь до готовности, чистят ее и натирают на самой мелкой терке либо так же пропускают через мясорубку.

Овощную и теплую рыбную смесь перемешивают, добавляют творог и подсаливают. Паштет рекомендуется взбить блендером и подавать с зеленью.

Форшмак

Ингредиенты:

• филе сельди – не более 100 грамм;
• картофель 1-2 шт.;
• сливочное масло – 40 грамм;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молоко – 40-50 мл.;
• свежая зелень.

Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку. Картофель очищают от шкурки, отваривают до готовности и взбивают в пюре с горячим молоком. В отдельной посуде смешивается размягченное масло, рыбный фарш и картофельное пюре до однородного состояния.

Форшмак выкладывают в форму и посыпают измельченным отварным яйцом и зеленью.

Запеканка с картофелем

Ингредиенты:

• филе рыбы – 150 грамм;
• картофель – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ч.л.;
• молоко – 50 мл.;
• мука – 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Для приготовления соуса слегка обжарьте муку на сухой сковороде до нежно желтоватого оттенка, после чего тонкой струйкой влейте теплое молоко и тщательно размешайте. Продолжайте варить смесь до состояния густоты сметаны. Выключите огонь и положите масло.

Рыбу нарежьте порционными кусками, слегка подсолите и переложите на противень. Сверху выложите картофель, заранее отваренный и нарезанный кружочками. Все заливается приготовленным соусом и запекается в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Блюдо из рыбы и картофеля подают на стол, присыпав свежей зеленью укропа.

Запеченный окунь с овощами

Ингредиенты:

• 300 гр. филе окуня;
• 1 ст.л. сметаны низкой жирности (лучше домашнего, а не магазинного производства);

Через 3 дня разрешают слизистые супы, протёртые каши на воде. А разнообразить меню можно будет через неделю. Тогда врачи рекомендуют потреблять лёгкоперевариваемые белки. Их источником является рыба. Она усваивается значительно лучше мяса. В состав рыбных белков входят все необходимые аминокислоты.

Но выбирать рыбу надо тщательно. Не все сорта можно есть при панкреатите. Некоторые виды рыбы категорически запрещены. Готовить рыбные блюда также надо правильно. При определённых способах обработки рыбы вместо полезной пищи получится вкусная, но приводящая к обострению болезни еда.

Какие сорта рыбы можно есть при панкреатите

Чтобы поджелудочная железа быстрее восстановила свою структуру, больной должен употреблять достаточное количество белковых продуктов, одним из которых является рыба.

Протеины усиливают восстановительные процессы в поджелудочной железе. Поэтому больным панкреатитом показана высокобелковая диета. Ежедневно надо потреблять 120–130 г белка (70 % протеинов животного происхождения, 30 % – растительных белков). Основным источником этого ценного продукта помимо яичного белка является мясо и рыба. Причём рыба обладает рядом преимуществ перед крольчатиной, курочкой и другими сортами нежирного мяса. В ней:

• большее количество метионина;
• содержатся все необходимые незаменимые аминокислоты;
• низкая концентрация соединительных тканей.

Рыба быстрее разваривается, её ткани становятся рыхлыми и легче перевариваются, а белки усваиваются на 93-98 % (протеины мяса усваиваются на 87-89 %). Соответственно нежирные сорта рыбы перевариваются в желудке быстрее. Для их усвоения надо меньше панкреатического сока, а это значительное снижение нагрузки с поджелудочной железы. Именно поэтому при панкреатите рекомендуют потреблять нежирные (тощие) сорта рыбы:

• минтай;
• аргентина;
• бычок;
• жерех;
• речной окунь;
• щука;
• карась;
• лемонема;
• луфарь;
• налим;
• пикша;
• сайда;
• судак;
• треска;

В них содержится до 3 % жира. Они дают меньшее ощущение сытости.

При ремиссии хронического панкреатита разрешают потреблять умеренно жирные сорта рыбы. В их составе 3-8 % жира:

• большеголов;
• горбуша;
• нерка;
• карп;
• кета;
• килька;
• салака;
• зубатка;
• окунь морской;
• тунец;
• ставрида;
• терпуг;

При приготовлении тощие и умеренно жирные сорта рыбы быстро развариваются и распадаются, но они – ценный источник белка. Они хорошо перевариваются и поэтому на поджелудочную железу оказывают щадящее действие. А это необходимо для быстрого выздоровления.

Какие сорта рыбы противопоказаны при панкреатите

При заболеваниях поджелудочной железы нежелательно потреблять рыбу жирных сортов (в составе которой свыше 8 % жиров):

• ёрш морской;
• нельма;
• нототения;
• лосось;
• осётр;
• скумбрия;
• палтус чёрный;
• жирная сельдь;
• севрюга;
• иваси.

Существуют и очень жирные сорта рыбы. В них жира содержится свыше 30 %. И они категорически противопоказаны при панкреатите:

• белорыбица;
• минога;
• угорь.

Хоть жирные и очень жирные сорта рыбы обладают большей пищевой ценностью, но они усиливают нагрузку на поджелудочную железу. Такая рыба может спровоцировать . Однако вернуть заболевание или ухудшить состояние пациента возможно и с помощью нежирных сортов рыбы, если они приготовлены не правильно.

Как правильно готовить рыбу

Первой следует вводить в рацион рыбу в отварном виде.

При панкреатите можно есть отварные и паровые блюда из рыбы. Исключение составляют рыбные бульоны. Они обладают сокогонным действием и препятствуют быстрому восстановлению поджелудочной железы. Не рекомендуют солёную и сушеную рыбу. А разнообразить свой рацион при панкреатите можно такими рыбными яствами:

1. Отварная рыба. Её варят целыми тушками (45 минут), порционными кусками (15 минут) в большом количестве воды. Готовую рыбу нельзя хранить в бульоне дольше 30-40 минут.
2. Блюда из рубленой рыбы. Для приготовления фарша используют рыбу, содержащую мало костей (треску, щуку, судака, хека) массу готовят, не добавляя в перемолотую рыбу хлеб. Добавляют в фарш лук (его предварительно припускают, чтобы масса не позеленела). А затем формируют котлетки и готовят на пару.
3. Жареная рыба. Её готовят не на сковородке и в большом количестве жира, а в жаровом шкафу (при температуре 220 0 С 5 минут). Предварительно слегка обжаривают до появления негрубой корочки. Такую рыбу можно есть в небольшом количестве в стадии ремиссии. При возникновении от этого блюда лучше отказаться.
4. Запеченная рыба. Её рекомендуют кушать больным с хроническим панкреатитом в стадии ремиссии. А запекать её желательно под сметанным соусом.

Перед тем как готовить рыбу, её надо правильно выбрать. При покупке надо обращать внимание на её вид, запах. Если у рыбы бурые жабры, запавшие глаза, легко слущивается чешуя, при надавливании возле анального отверстия выпадают кишки, а мясо без усилий отделяется от косточек, такая рыба не только поспособствует обострению панкреатита, но и вызовет .

Показателями доброкачественности являются:

• выпуклые глаза;
• роговица прозрачная;
• ярко-красные жабры;
• глянцевая чешуя;
• плотная мышечная ткань, плохо отделяющаяся от костей.

Если отваривать такую рыбу, то бульон получится прозрачный, ароматный и вкусный. Только учтите, что сдобренная специями и солью рыба противопоказана больным панкреатитом.

К какому врачу обратиться

Для уточнения лечебного комплекса при хроническом панкреатите можно обратиться к терапевту, а также получить консультацию гастроэнтеролога. Очень полезно посетить врача-диетолога, так как именно он посоветует разнообразное и наиболее правильное питание при панкреатите.

О том, что можно есть при панкреатите, в нашем видеоролике:

Среди полезных продуктов для организма человека, рыба занимает лидирующие место. Она богата быстроусвояемым белком и кислотами. Благодаря этим свойствам она становится незаменимым блюдом в диетическом столе при патологии воспаления поджелудочного органа.

Они принимают активное участие в подавлении воспалений, снижают количество холестериновых бляшек, восстанавливает работу метаболизма. Но далеко не каждая рыба при панкреатите пригодна к употреблению. Кушать можно только нежирные сорта. Жирные виды запрещены в диетическом питании при любой форме заболевания. , от каких стоит отказаться, можно ли рыбий жир, важно знать каждому больному, страдающему при панкреатите.

Полезные свойства, содержащиеся в рыбе, оказывают положительное влияние на организм.

Такие блюда насыщены:

1. Белками. Строительный материал для организма человека, способный быстро усваиваться.
2. Большим спектром витаминного комплекса. Сюда входят А, D, E, группа В, С.
3. Минеральными веществами: калием, кальцием, железом, цинком, натрием, фтором, магнием, серой, хлором, йодом.
4. Важными омега-кислотами. За счет полиненасыщенных кислот нормализуется жировой обмен.

• пагрус и красноперку;
• ледяную рыбу и макрель;
• терпугу и сазан;
• форель и белый палтус;
• хек и морской окунь.

Процентные показатели жира зависят от возраста особи, и время когда поймали (зима, лето). Установлено, что зимой и осенью этот показатель значительно выше, чем в другое время года.

Обязательно консультируются с доктором. Врач осмотрит больного, проведет лабораторные исследования. Если состояние пациента будет положительным, расширить рацион. Сюда включают рыбу со слабой жирностью. Максимальное количество жира не больше 8%:

• морской язык и анчоусы;
• язь и карп;
• тунец и зубатка;
• ставрида и красноглазка;
• серебрянка и корюшка;
• сазан и горбуша;
• сом и кета;

В период острой болезни эти лакомства кушать нельзя. Обязательно выбирают щадящий способ приготовления. На смену жареным блюдам приходят паровые, тушеные, вареные, запеченные.

Запрещенная рыба

Несмотря на полезные качества красной рыбы, применение в период заболевания при панкреатите, строго запрещено. Помимо витаминного комплекса, полезных элементов, обогащена жирами в большом количестве. В результате происходит обострение симптоматики, среди которой отмечают:

• тошноту;
• рвоту;
• головокружение;
• слабость, недомогание;
• болевой синдром в брюшной полости;
• нарушения стула (в кале отмечают жирные выделения, характеризующиеся неусвоенным жиром).

Помимо жирной рыбы, панкреатический орган не воспринимает некоторые способы приготовления рыбы при панкреатите. Нежная слизистая поджелудочной железы претерпевает раздражение и воспалительный процесс. Любая агрессивная пища способна нанести непоправимый вред пищеварительной системе, привести к последствиям. От какой рыбки откажитесь:

1. Соленой, жареной, вяленой. Агрессивная еда провоцирует сильную выработку ферментов для переваривания и усвоения. Следствием становится раздраженная слизистая поджелудочной, обострение воспалительного процесса, возможна отечность, нагноение, некроз.
2. Копченой. Все копчености очень вредны для всей пищеварительной системы.
3. С большим содержанием жира.

Кроме жирной рыбы, запрещается кушать любые нежирные сорта при панкреатите, если дело касается консервов. Многие люди ошибочно полагают, что такой вид лакомства разрешено включать в меню больного. Из них любят готовить супы или употреблять продукт в чистом виде. Это делать категорически запрещено. В их составе содержится богатое количество вредных добавок в виде эмульгаторов, красителей, консервантов, усилителей вкуса и других составляющих.

Отдается предпочтение, свежей рыбе. Поскольку многие сорта сложно отыскать на прилавках в магазинах в свежем виде, приходится приобретать замороженную тушку. Такой способ сохранения свежести допустим для хранения. Важно убедиться, что процесс замораживания проведен единожды. При повторном замораживании полезные свойства теряются, продукт приобретает другой вид, меняются вкусовые качества.

Чтоб не купить такой некачественный товар, придерживаются некоторых правил:

1. Поверхность тушки не меняет цвет. При наличии желтоватого налета, смело отказываются от покупки.
2. Отдают предпочтение сухой заморозке. При многократном размораживании продукт теряет свою форму, деформируется. При повторном замораживании вся стекшая влага превращается в лед и снег. Об этом будет свидетельствовать большое количество вокруг рыбины.
3. При повторном замораживании слой льда ложится неравномерно.

Разрешено готовить только из рыбного филе. Уделяют особое внимание подготовке. Тщательно промывают тушку, очищают от чешуи, снимают кожу, удаляют все кости и внутренности, отделяют мясистую часть. Данный ингредиент станет основой для приготовления многих блюд.

Самым распространенным блюдом в диете является . Подготовленное филе нарезают ломтиками, заливают очищенной водой, варят в кастрюльке. Снимают пену, добавляют картофель (кубики), морковь, лук. Все варят до готовности, в конце добавляют мелко порезанную зелень, чуть присаливают.

Нежным готовым продуктом станут паровые кнели, которые безопасно кушать при панкреатите.

Подготовленное филе тощей рыбы измельчают в блендере в фарш вместе с небольшой луковицей, ломтиком сухаря (смоченном в ), добавляют яйцо. Все ингредиенты перемешивают с добавлением щепотки соли. С помощью ложек формируют кнели, отправляют в лоток пароварки, готовят.

Скрасить меню больного позволит диетическое суфле из рыбы при панкреатите. Готовое филе варят или готовят в пароварке, измельчают в блендере до однородности, соединяют со взбитыми белками, измельченной морковью, однородным кусочком хлеба с молоком. Все ингредиенты перемешиваются, заполняются в формочки. Запекают в духовке, но лучше использовать пароварку.

Рыбий жир

Пациенты интересуются, можно ли включать в меню при панкреатите рыбий жир? В момент развивающегося панкреатита поджелудочной железы затрудняется работа переваривания, усвоения еды. Вся она тщательно отбирается диетологами, в пользу здоровой постной еды.

Рыбий жир - это продукт, поступающий в организм неразбавленным видом. Он способствует затруднению работы пораженного органа, вызывает осложнения. Запрещается применение данного компонента в период обострения заболевания. В малых дозах и с осторожностью принимают при стабильном заболевании.

Существует много противопоказаний для употребления рыбьего жира :

1. Повышенную чувствительность или индивидуальную непереносимость.
2. Низкую свертываемость кровяных телец.
3. Гемофилию.
4. Хроническую недостаточность почек.
5. Проблемы в эндокринной системе.

Если рассматривается период обострения, ответ отрицательный. При стойкой ремиссии допустимо употребление данного продукта в умеренных количествах.

Потребление рыбьего жира при панкреатите допустимо в приемлемых нормах. Следите за калориями употребляемого блюда. При употреблении данного компонента, уменьшается потребление растительного или сливочного масла на такое же количество. Разрешать и устанавливать объемы потребления жира может только доктор. Обращайтесь к нему за консультацией и подробной схемой лечения.

Рыба является источником полезных для организма человека веществ. Однако при заболеваниях пищеварительной системы следует придерживаться диетического питания. Некоторые продукты и блюда при таких патологиях вообще запрещены. Поэтому многим пациентам хочется знать, а можно ли кушать рыбу при панкреатите, какие виды рекомендуется употреблять, а какие могут провоцировать проблемы с пищеварением.

В данной статье пойдет речь о рыбной продукции и блюдах, которые разрешены, а также запрещены больным с воспалением поджелудочной.

Рыба при заболевании: можно ли?

Рыба является одним из важных продуктов, которые должны быть в полноценном рационе. Это объясняется тем, что в ней имеется множество витаминов, полезных макро- и микроэлементов.

Данный продукт кушать при патологическом состоянии можно, но при этом необходимо придерживаться некоторых правил. Важно помнить, что разрешается готовить блюда только из нежирных сортов рыбы .

Необходимо также правильно приготовить продукт, поскольку не все блюда разрешается есть при заболевании.

Еще одним фактором считается форма течения болезни. Специалисты указывают на особенности применения рыбной продукции и блюд при острой или хронической форме болезни.

Ограничения на употребление продукции и блюд

При воспалении поджелудочной железы ограничения касаются количества и частоты употребляемого продукта. Кроме того, важно придерживаться рекомендуемого доктором способа приготовления.

Жирность рыбной продукции при патологии может быть от 0,3%, но не больше 8%. Поэтому после острой формы болезни следует готовить только нежирные сорта рыбы.

Для профилактики обострений желательно кушать исключительно умеренно жирные сорта.

Разрешенные разновидности

Специалисты советуют при острой форме болезни делать блюда из не слишком жирной рыбы (она не должна быть выше 4% жира). Наиболее оптимальными и разрешенными для правильного питания в первые недели считаются такие сорта, как:

• сайда;
• пикша;
• судак;
• путассу;
• минтай;
• кефаль;
• вобла;
• камбала;
• лемонема;
• налим;
• щука;
• треска;
• плотва;
• амур.

Умеренно жирная рыба (от 4% до 8%) – это:

• красноперка;
• кета;
• тунец;
• окунь;
• форель;
• ставрида;
• горбуша;
• сазан;
• зубатка;
• карп.

При хроническом заболевании разрешается есть селедку, однако следует выбирать маложирный продукт.

Какую рыбу нельзя при болезни

Не разрешается при патологии к употреблению продукт, жирность которого более 8%.

• солёную;
• вяленую;
• обрабатываемую техникой копчения;
• жареную.

В список жирной рыбы, запрещенной при заболевании, входят:

• семга;
• толстолобик;
• скумбрия;
• угорь;
• осетр;
• хамса;
• палтус.

Эта рыба является очень калорийной, её жирность становит от 8% до 13%.

Как готовить рыбу при заболевании

Разрешается кушать отварной продукт. Также очень полезной является рыба, запеченная в духовке (желательно в фольге) или паровое рыбное блюдо.

• суфле;
• рыбный суп или бульон;
• фрикадельки из филе;
• паровые котлеты;
• запеканка;
• кнели;
• пудинг.

Рыбу, которая готовилась на гриле, а также заливную, нежелательно вводить в меню при панкреатите.

Для приготовления этих блюд желательно брать филе.

При ремиссии можно кушать рыбные блюда трижды в неделю. Порция должна быть весом не более 250 грамм.

Соленая рыба

Продукт, приготовленный методом засолки, при воспалительном процессе поджелудочной железы запрещается. Это обосновано тем, что огромное количество соли в продукции повышает отечность органа, усиливает воспалительные процесс и болезненность.

Запрет на употребление касается острой формы болезни. Однако специалисты утверждают, что даже при длительной ремиссии соленая рыба может провоцировать ухудшение состояния.

В некоторых случаях разрешается малосольная, которая содержит на 100 грамм ингредиента 10 грамм соли. Но её нельзя кушать больше тридцати грамм за один прием .

Употреблять этот продукт разрешается один раз в полторы недели. Кроме того, желательно вымачивать её в воде на протяжении двух часов.

Запрещается при панкреатите продукт пряного посола или с маринадом. Такие вещества, как приправы, специи и уксус особо негативно воздействуют на поджелудочную железу.

Сушеная рыба: особенности готовки и употребления

Врачи не советуют пациентам с представленным диагнозом кушать сушеную рыбу. Ни в коем случае нельзя её употреблять при наличии острой формы болезни или обострении хронической патологии.

Единственным исключением считается период ремиссии. Хотя при этом существуют некоторые нюансы:

• ингредиент должен быть нежирным и мало соленым;
• употреблять не больше сорока грамм;
• кушать не более одного раза в семь дней.

В противном случае возможно развитие некроза, нагноения или воспаления поджелудочной железы.

Вяленая рыба

Этот продукт способствует повышению синтеза ферментов, которые выделяются поджелудочной железой. В результате этого воспаление органа только усиливается.

Также при употреблении вяленой рыбы возрастает риск возникновения некротических изменений тканей органа, появления нагноения и отечности.

Поэтому этот продукт следует исключить из меню пациентов, больных заболеванием.

Рыбные консервы

Консервы из рыбы запрещают к употреблению при любой форме патологии, поскольку они являются вредной едой из-за большого содержания приправ, специй, различных добавок, соли.

Красная рыба: можно или нет

Красная рыба считается очень калорийной. Именно поэтому её нельзя употреблять при панкреатите.

Из красных сортов разрешается кушать при патологии форель и горбушу. Продукт следует запекать, отваривать или готовить на пару. Несмотря на то что данные виды очень полезны, их нужно кушать в умеренном количестве. Такой продукт также разрешается употреблять только при отсутствии обострения патологии.

Рыбные молоки при панкреатите

При заболевании рыбные молоки разрешаются только при отсутствии обострения. Много продукта употреблять не рекомендуется.

Рыбий жир

Данный продукт считается ценным источником витамин. Однако употреблять рыбий жир можно только в стадии ремиссии хронической формы болезни.

Важно помнить, что используют его только в умеренных количествах. При злоупотреблении рыбьим жиром возможно ухудшение состояния.

При обострении патологии продукт строго запрещен к употреблению.

При остром заболевании кушать рыбий жир также не разрешается.

Рыбные котлеты и кнели

Для котлет и кнель лучше всего брать нежирную продукцию. Рекомендуется делать блюда из филе, из которого нужно убрать все кости. Продукт нужно перед приготовлением тщательно промыть и замочить в воде, а лучше всего в молоке.

При заболевании можно кушать котлеты и кнели, которые готовились на пару.

Рецепты блюд

Рыбные котлетки

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• рыба нежирного вида – 0,5 кг;
• белый хлеб – 1 кусок;
• молоко – 0,5 стакана;
• щепотка соли.

Филе следует замочить в молоке. В него нужно погрузить и хлеб. Через полчаса продукты измельчают с помощью мясорубки. После смешивания с другими ингредиентами формируют котлетки, которые готовят на пару.

Рыбные кнели

Продукты:

• филе нежирной рыбы – 250 грамм;
• белый хлеб – 40 грамм;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 0,3 стакана;
• вода – 0,8 л;
• соль – немного.

Через мясорубку пропускают филейку, хлеб, замоченный в молоке, и луковицу. Дальше следует посолить и добавить в фарш взбитое яйцо. Кнели формируют с помощью столовой ложки. После будущую вкуснятину опускают в кипящую, на слабом огне, воду и готовят на протяжении двадцати минут.

Употребление продукта при остром и хроническом панкреатите

Гастроэнтерологи не разрешают употреблять рыбную продукцию при острой форме патологии.

Также запрещено кушать такие блюда в первые три дня обострения хронического панкреатита . После улучшения состояния и устранения симптомов заболевания можно употреблять рыбу отварную, запеченную или паровую.

В период ремиссии можно включать в рацион и другие рыбные блюда, но при большом и частом её количестве возможно возникновение обострения панкреатита.

Противопоказания к употреблению рыбы

Существуют некоторые противопоказания к употреблению рыбных блюд.

Нельзя включать их в рацион в следующих случаях:

• индивидуальной гиперчувствительности к продукту;
• почечной недостаточности острой формы;
• остром холецистите;
• сниженной свертываемости крови;
• патологиях щитовидки;
• гемофилии;
• желчнокаменной болезни;
• гипертензии.

Нежелательно употреблять рыбу пациентам, которые перенесли операцию.

Рыбную продукцию при воспалении поджелудочной употреблять можно, однако при этом следует соблюдать определенные правила диетического питания.

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

• болям в животе и тошноте;
• рвотным позывам;
• жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Запрещенные виды рыб при панкреатите

При нарушении работы поджелудочной нужно изменить свой привычный рацион. Поэтому нежирные сорта рыбы при панкреатите – это наиболее подходящий вариант.

Морепродукты делят на диетические (тощие) и умеренно-жирные. Первый вид вводят в меню на 6-7 день с момента появления острого воспаления. При ремиссии, допускается употребление рыбы с небольшой жирностью – она более нежная и обладает насыщенным вкусом.

При воспалении поджелудочной допускается включать в рацион рыбу, жирностью от 0.3 до 0.9%. Минимальным количеством омега-3 обладает треска при панкреатите. Также 1% жирности отмечается у других видов:

1. путассу;
2. пикша;
3. лемонема;
4. минтай;
5. навага;
6. окунь.

Речная рыба с двухпроцентной жирностью – это омуль, щука, хариус, плотва, налим, сиг, белорыбица и амур. Из морских сортов низкой жирностью обладает пристипома, аргентинка, минога, кефаль и камбала.

Менее 4% жира имеется в речной рыбе, такой как сазан, жереха и красноперка. Из морских разновидностей можно выделить сельдь, хек, макрель, ледяную и морского окуня.

Примечательно, что жирность морепродуктов может меняться. На этот показатель влияет время и место вылова, а также возраст рыбы.

Пациентам, пребывающим на стадии стабильной ремиссии, разрешается иногда готовить блюда из более жирных рыбных сортов. Допускается тунец при панкреатите, а также ставрида, анчоусы, кета, салака, зубатка, корюшка и мойва. Из речных сортов разрешается сом, карп, сазан, красноглазка, карась и лещ.

При наличии воспалительного процесса в железе, категорически запрещается употребление рыбы, жир в которой составляет более 8%. Под запретом консервы из рыбы или супы. О рыбе, приготовленной при помощи копчения или засаливания, при панкреатите надо вообще забыть, независимо от того, находится болезнь в ремиссии или обострении.

От соленой рыбы включается ферментативная работа органа. Такая рыба раздражает слизистую, отчего воспаление ускоряется. Нежирные виды, наоборот, направлены на то, чтоб ферментов вырабатывалось как можно меньше. Такое воспаление вызывает риск отечности, гноения или некрозов поджелудочной.

Красная рыба отличается вкусовыми качествами и содержанием полезных веществ. Но, к сожалению, употреблять ее больным панкреатитом категорически нельзя. Она слишком жирная, поэтому нагрузка на орган будет неподъемной.

При хроническом панкреатите, когда анализы показывают, что организм в норме, отсутствует симптоматика, и не принимаются препараты на основе ферментов, позволительно съесть маленький кусочек отварной или запеченной в духовке семги. Для гарнира могут подойти каши, овощи. Они легко усваиваются и не дадут дополнительной нагрузки. Другие жирные продукты в этот день находятся под запретом.

Употребление рыбы в стадии ремиссии

Вводить в рацион рыбные блюда после обострения можно через 7 дней. Для этого используют исключительно тощие виды, которые запекают, варят или тушат. Первые дни лучше готовить на пару, применяя только перекрученное филе, очищенное от косточек и кожи. Через неделю можно понемногу начинать запекать или тушить, лучше в перемолотом виде, но можно уже небольшими кусками. В острой стадии можно употреблять такую рыбу:

• 1% - окунь речной;
• путассу;
• невагу;
• минтай;
• лимонему;
• треску;
• 2% - аргентинку;
• кефаль;
• щуку;
• пристипому;
• миногу;
• омуль и т. д.;
• 4% - ледяную макрель;
• морского окуня;
• сельдь;
• сазана и т. д.

После купирования воспалительных процессов в поджелудочной железе в пищу можно употреблять рыбу умеренно-жирных сортов, таких как, сом, сазан, лещ, карп. Из морских рыб — тунец, ставрида, салака, зубатка, кета, горбуша.

Необходимо отдавать предпочтение отварному, приготовленному на пару или запеченному филе указанных выше видов рыб. Даже в период ремиссии панкреатита рекомендуется воздерживаться от употребления рыбы, жирность которой превышает 8%, поскольку избыточные жиры в такой рыбе могут спровоцировать острый панкреатит.

Больным предписывается максимально щадящий пищевой режим, который исключает большинство блюд из рациона. Для предотвращения нагрузки на поджелудочную следует отдавать предпочтение рыбе с процентом жирности до 4.

В стадии обострения больным предлагается в течение трех суток соблюдать режим полного голодания, можно только пить воду. Как правило, по истечении указанного времени в рацион включаются легкие супы, жидкие пюре и каши. Ограничения необходимы для того, чтобы максимально снизить нагрузку на поджелудочную.

Примерно на седьмые сутки в рацион больного вводят маложирные сорта рыбы. При этом лучше выбирать щуку, минтай, камбалу, которые насыщены полезными веществами и микроэлементами.

Рецепты десертов

При панкреатите очень полезно употребление свежей рыбы, однако, правильно выбранную свежезамороженную рыбу тоже можно использовать для приготовления диетических и вкусных блюд. Если у пациента заболевание находится в острой фазе течения, лучше использовать рыбу после избавления от кожицы.

В рацион нужно включить как рыбное филе, так и рыбу целиком. Из рыбы можно готовить множество вкусных и полезных блюд, с помощью которых имеется возможность разнообразить меню, рекомендованное специальной диетой.

Рыбу можно использовать для приготовления котлет, кнели, суфле, фрикаделек, бульонов, биточек, запеканок.

Паровые котлеты из рыбы

Следует взять около 500 г рыбного филе, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. манки, 1 луковицу, соль. Рыбу, сливочное масло и лук предварительно измельчают, манку смешивают с яйцами и соединяют все ингредиенты. Фарш должен быть однородным. Из фарша нужно сформировать котлетки, ставить в пароварку или мультиварку, выбирая режим приготовления на пару. Готовить котлетки можно и в духовом шкафу.

Диетическая рыба с польским соусом

Требуется взять 200 г трески, 10 г петрушки, 1ч. л. пшеничной муки и 1 яйцо. Очищенную рыбу разделяют на небольшие кусочки, отваривают, добавляя в воду петрушку, учитывая, что бульон нужно сохранить, для приготовления соуса. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, кипятят 5 минут. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо. Полученным соусом заправляют выложенную на блюдце треску.

Рыба со сметанным соусом

Требуется взять 300 г окуня, 1ст. л. сметаны (15 % жирностью), 1ч. л. пшеничной муки, 1 морковку, корень петрушки, 100 г овощного отвара, 10 г сливочного масла.

Лучше всего употреблять свежую рыбу. Речные сорта можно найти практически везде. Однако в некоторых странах и регионах продается только замороженный или консервированный морепродукт.

К выбору рыбы стоит подойти особенно тщательно. Если она замороженная, то следует выбирать продукт без льда, снега и желтоватого налета. Глаза не должны быть мутными, а шкура – поврежденной и скользкой.

Прежде чем приготовить любое блюдо, рыбу следует тщательно промыть и почистить. При остром воспалении и обострении панкреатита гастроэнтерологи разрешают есть только филе без кожи. Когда заболевание находится на стадии ремиссии, допускается приготовление рыбы цельным куском в запеченном, тушеном, отварном виде либо на пару.

Разрешенным и популярным блюдом при панкреатите являются рыбные котлеты. Для их приготовления необходимо подготовить:

1. филе хека или минтая (500 г);
2. манку (35 г);
3. одну луковицу;
4. 2 яйца.

Рыбу измельчают, смешивают с манкой, яйцами, рубленым луком и немного подсаливают. Из фарша формируют котлеты и помещают их в духовку либо мультиварку. Такое блюдо разрешается употреблять до двух раз в неделю.

Рыбные кнели – еще один вкусный рецепт при панкреатите. Для его приготовления понадобится филе нежирной рыбы (300 г), молоко (50 мл), белый хлеб (40 г), вода (1 л), куриное яйцо и луковица (по 1 штуке).

Из рыбы удаляют кости, кожицу, а мякоть измельчают. Хлеб замачивают в молоке и вместе с луком измельчают на мясорубке.

Фарш перетирают через сито. В смесь добавляют яйцо и взбивают все на блендере.

Емкость наполняют водой, доводят до кипения, а затем убавляют огонь. Фарш аккуратно опускают в кипяток с помощью двух ложек. После закипания кнели варят 1/3 часа.

Также при хроническом панкреатите в стадии ремиссии можно побаловать себя запеченным окунем со сметанным соусом. Вначале понадобится запастись некоторыми ингредиентами:

• рыба (300 г);
• морковь и корень петрушки (по 1 штуке);
• не жирная сметана (1 ложка);
• овощной бульон (100 г);
• пшеничная мука (10 г);
• сливки (10 г).

Рыбные котлеты, приготовленные на пару, - не только диетическое, а вкусное, сочное и нежное блюдо.

Для их приготовления необходимо взять 0,5 кг нежирной рыбы, ломтик чёрствого белого хлеба, 50 г молока, яйцо, соль. Рыбу тщательно промыть и очистить.

Если вы выбрали для приготовления котлет речной сорт, то предварительно замочите на полчаса разделанное филе в молоке – это поможет избавиться от запаха тины или ила, характерного для некоторых видов пресноводной рыбы. Затем филе с отмоченным в молоке хлебом, несколько раз пропустить через мясорубку.

В фарш добавить яйцо, посолить. Если фарш получается слишком жидким, можно добавить в него немножко манки, чтобы она впитала в себя (в процессе разбухания) лишнюю влагу.

Формируем котлетки и готовим их на пару в течение 20 минут. Готовое блюдо подавать с рисом, гарниром из овощей.

Хорошо подчеркнёт вкус рыбы сметанный соус.

Фрикадельки из судака

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например - судак) - 120 г
• рис - 15 г
• сливочное масло - 5 г
• вода - 50 г

Технология приготовления:

1. Из риса сварим вязкую кашу и охладим.
2. К филе судака добавим кашу и пропустим дважды через мясорубку.
3. Добавим 5 г растопленного топленого сливочного масла.
4. Хорошо взбиваем, делаем фрикадельки и готовим на пару.

Рыба, отварная под польским соусом

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например - треска) - 200 г
• зелень петрушки -10 г

Для соуса:

• отвар - 100 г
• мука пшеничная - 10 г (1 ч.л.)
• яйцо - 1/2 шт

1. Треску очистим, разделаем на порционные куски и отварим в подсоленой воде с зеленью петрушки.
2. Муку подсушим без масла на сковороде, разведем рыбным бульоном. Прокипятим 5 минут
3. Положим в бульон мелконарубленное крутое яйцо.
4. Треску выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Фрикадельки рыбные, отварные (минтай)

Ингредиенты:

• минтай, (может быть щука) - 320 г
• яйцо - 1шт
• масло растительное - 20 г (2 ч.л)
• хлеб - 60 г.

1. Готовим рыбу - промываем, удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
2. Добавим замоченный в воде хлеб и снова пропустим через мясорубку
3. Добавим яйцо и соль и тщательно перемешиваем.
4. Формируем из фарша фрикадельки массой 20-25 г.
5. Варим фрикадельки в воде.
6. Подаем к столу рыбные фрикадельки, полив их растопленным сливочным маслом.

Треска, запеченная в молочном соусе

Ингредиенты:

• треска - 240 г
• молоко - 100 г (1/2 стакана)
• морковь - 10 г
• масло растительное - 10 г (1 ч.л)
• мука пшеничная - 10 г (1 ч.л)

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

• паровые котлеты;
• отварная рыба;
• запечённая тушка.

Диетические паровые котлеты

Для их приготовления потребуются:

• рыба (около 500 г, желательно брать филе);
• яйца (2 штуки);
• масло сливочное (100 г);
• манка (3 полные ложки);
• лук (1 головка).

1. Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
2. Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».
   

   Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

3. Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.

Отварная рыба с польским соусом

Из продуктов потребуются:

• треска (около 200 г);
• листья петрушки (не более 10 г);
• пшеничная мука (около чайной ложки);
• яйцо (1 шт.)

1. Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
2. В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
3. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
4. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
5. Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Запечённая рыба со сметанным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• окунь (около 300 г);
• сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
• мука пшеничная (одна чайная ложка);
• морковь (1 шт.);
• корень петрушки (1 шт.);
• отвар на основе овощей (около 100 г);
• масло сливочное (10 г).

Панкреатит выдвигает свои требования, которые нужно соблюдать неукоснительно. Готовить рыбу допустимо тремя способами: делать паровые котлеты, отваривать или запекать целиком.

Рыбные кнели

Подойдет любой вид постной рыбы, речной или морской.

• 300 г филе;
• 30 г белого хлеба;
• яичный белок;
• 1⁄4 стакана молока;
• сливочное масло (1 ст. л.);
• немного соли.

Хлеб замачивают в молоке, а филе трижды прокручивают в блендере, но последний раз - с хлебом. Добавляют соль, белок, формируют шарики, отваривают в воде либо готовят кнели в пароварке. Подают их или с гарниром из круп, или с пюре или вареным картофелем, полив кнели сливочным маслом.

Минтай с овощами (видеорецепт)

Паровые котлеты

Для нежирных диетических паровых котлет замечательно подойдет филе минтая.

• филе - 500 г;
• 2 яйца;
• 1⁄2 стакана манной крупы;
• большая луковица;
• немного соли.

Рыбу с луком трижды прокручивают через мясорубку, всыпают крупу, соль, вбивают яйца, тщательно размешивают. После формования котлет кладут их в пароварку. В ней готовят не более 20 минут. Альтернатива - запекание.

Треска, запеченная под крошками хлеба

Такое блюдо сможет завоевать себе место даже на праздничном столе.

• 500 г филе;
• 50-60 г неострого сыра;
• 2 томата;
• 1 морковь;
• пучок укропа;
• 1 луковица;
• кусок вчерашнего хлеба;
• 1 ст. л. масла;
• соль.

Противень или иную форму для запекания смазывают маслом либо застилают пергаментом. Сначала на дно кладут колечки лука, затем тертую морковь. Филе разрезают на небольшие куски, делят их на 2 части. Укладывают первую половину, на ней распределяют измельченные помидоры, кладут оставшееся филе. Его засыпают смесью сыра, зелени и хлебных крошек. Слегка сбрызгивают маслом, запекают 20-30 минут.

Минтай под молочным соусом

Если нет минтая, то можно заменить его хеком.

• 400 г филе;
• 20-30 г белой муки;
• 1 полный стакан нежирного молока (2,5%);
• 50 г тертого неострого сыра;
• соль.

Филе режут на куски, затем выкладывают плотно в форму, солят. Муку прокаливают на сковороде, пока она не приобретет золотистый цвет, вливают молоко, помешивают до закипания. Жидкость выливают равномерно на филе, засыпают сыром. Готовят в духовке полчаса.

Тресковые ежики с рисом

• 350 г филе;
• 150 г круглого риса;
• 1 яйцо;
• укроп;
• соль.

Самой полезной рыбой при панкреатите является свежая, однако некоторые её разрешённые разновидности приобрести довольно затруднительно. По этой причине, пациентам нужно покупать свежемороженую рыбу, но при этом стоит обращать внимание на то, чтобы она не была перемороженной и не была подвергнута повторной заморозке. На это могут указывать некоторые признаки, например:

• наличие жёлтого налёта;
• множество льда и снега на ней;
• неравномерный слой льда на тушке.

Перед тем как готовить ту или иную рыбу, её стоит тщательно очистить от чешуи, внутренностей и костей, после чего промыть. При остром протекании недуга необходимо избавиться от кожицы. В меню необходимо включать только рыбное филе, а не рыбу целиком. Помимо этого, разрешается из неё готовить:

• рыбные котлеты, приготовленные на пару;
• кнели;
• суфле;
• фрикадельки;
• бульоны;
• паровые или запечённые биточки;
• запеканки.

Для приготовления паровых котлет понадобится:

• 0,5 кг любой разрешённой рыбы;
• один кусок белого хлеба, обязательно подсушенного;
• одно яйцо;
• полстакана молока;
• небольшое количество соли.

Очищенное и промытое рыбное мясо на тридцать минут замачивают в молоке. Параллельно с основным ингредиентом, но в другой ёмкости вымачивают в молоке хлеб. После этого все компоненты перемешивают и пропускают через мясорубку. С разрешения лечащего врача, в первоначальный рецепт можно добавить три столовых ложки манки и один репчатые лук, но в таком случае понадобится ещё одно яйцо.

Помимо котлет, можно готовить паровые фрикадельки. Для их получения нужно:

• 250 грамм нежирной рыбы;
• полстакана риса и воды;
• небольшой кусочек сливочного масла.

Прежде всего, нужно отварить рис, затем добавить в него рыбу и все перемешать. Затем, в смесь вливается растопленное сливочное масло и добавляется небольшая щепотка соли.

Можно ли употреблять рыбный бульон, полностью зависит от тяжести протекания заболевания. Лучше всего его пить в стадию ремиссии недуга. Чтобы приготовить рыбный бульон нужно:

• очистить и промыть основной ингредиент;
• нарезать мясо на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю;
• залить его водой и довести до кипения;
• перед закипанием можно добавить зелень.

Полный список рецептов предоставляет гастроэнтеролог или диетолог.

Тёплые супы при панкреатите должны быть питательными, при этом не раздражающими слизистую пищеварительного тракта. Их готовят как на овощных, так и на мясных бульонах. Для супов выбирайте нежирные виды мыса: говядина, кролик, идейка, курица. Основу любого супа должны составлять овощи.

Тыквенно-морковный суп-пюре при панкреатите

Продукты:

• Кусочки тыквы – 250-300 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Мясной бульон (куриный, говяжий или овощной) – 1,5 литра
• Тыквенные семечки по желанию.

Все овощи моют, чистят и измельчают на небольшие кусочки. Затем возьмите противень, застеленный пергаментной бумагой. На дно противня выложите подготовленные кусочки овощей, посолите их по вкусу и сбрызните немного оливковым маслом. Отправьте противень в разогретую до 200 С духовку запекаться. Через 15 минут выньте противень, переверните овощи и отправьте их запекаться ещё на 15 минут.

Блюда из мяса богаты белком, который необходим для регенерации и восстановления повреждённых клеток воспалённой железы. Для приготовления блюд используются нежирные постные сорта мяса.

Курица тушёная с овощами и травами при панкреатите

Продукты:

• Куриное филе – 200-300 гр.
• Крупная луковица – 1 шт.
• Небольшой кабачок или цуккини – 1 шт.
• Болгарский перец крупный – 1 шт.
• Томатная паста – 100-150 гр.
• Травы (сухие или свежие, если имеются) – розмарин, тимьян, шалфей.

Помойте и очистите овощи. Лук, болгарский перец и кабачок порубите мелкими кубиками. Нарежьте филе курицы примерно такими же кусочками, как и овощи.

Блюда из рыбы не калорийны, легки в усвоении и переваривании. Рыба содержит целый набор необходимых микроэлементов и минералов, которые необходимы для работы всех систем организма, особенно иммунной.

Лёгкие диетические паровые рыбные котлеты при панкреатите

Продукты:

• Филе рыбы нежирных сортов – 150-200 гр.
• Молоко – ¼ стакана (30-50 мл)
• Мякоть батона – 30 гр. (в равных долях с молоком)
• Несолёное бутербродное сливочное масло – чайная ложка

Рыбное филе превратить в фарш. Замочить мякоть хлеба в тёплом молоке и оставить его набухать. Соединить рыбный фарш с мякотью батона, тщательно вымесить и добавить специи. Из полученной массы сформировать котлеты и отварить их на пару.

Филе трески запечённое с овощами в духовке при панкреатите

Продукты:

• Филе трески (минтая или судака) – 0,5 кг
• Крупная луковица – 1 шт.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Томат крупный – 1 шт.
• Веточки зелени (петрушка, укроп)
• Сыр твёрдых, нежирных сортов – 50 гр.
• Чёрствый хлеб (или сухарики) – 2 куска
• Растительное масло – 1 чайная ложка

Подготовьте глубокую форму для запекания с толстым дном. Смажьте боковые торцы и дно формы маслом. На самый низ формы уложите слой луковых колец. Морковь потрите на тёрке и уложите её поверх лука. На овощную подушку уложите подготовленные филе рыбы. Между кусочками рыбы заложите дольки томата. Предварительно помидоры можно очистить от кожуры. Рыбу посолите по вкусу.

Натрите сыр и мелко порубите зелень. Смешайте сыр с зеленью и выложите полученную массу поверх рыбы и помидор. Возьмите сухари или кусочки хлеба и измельчите их до получения крошек. Выложите крошки на самый верх блюда. Добавьте несколько капель оливкового или растительного масла поверх крошек. Выпекайте в духовке, разогретой до 180-200 С., до золотистого цвета хлебной корочки (35-45 мин.). Подавать запечённую рыбу можно с любым гарниром.

Для больных панкреатитом гарниры готовят из овощей, круп и макаронных изделий. Так как это всё довольно быстро надоедает и приедается, хотим вам представить необычный гарнир, который универсально подойдёт и к мясным, и к рыбным блюдам. Можно его употреблять и как самостоятельное блюдо.

Тыквенно-картофельное пюре при панкреатите

Продукты:

• Клубни картофеля крупные – 4 шт.
• Тыква – 250-300 гр.
• Морковь крупная – 1 шт.

Морковь помойте, почистите и порежьте на средние кусочки. Опустите кусочки моркови в кипящую подсолённую воду и варите в течение 15 минут. В это время помойте и почистите клубни картофеля и тыкву. Порежьте их на средние кусочки и опустите вариться к моркови. Готовьте овощи до мягкости, после чего растолките в однородное пюре. По желанию можно добавить любимые специи по вкусу.

Полностью отказываться от сладкого при панкреатите не имеет смысла. Организм нуждается в углеводах, а именно в десертах и сладостях содержится их основной запас. Не увлекайтесь сладким, позволяйте себе не более 1 чайной ложки с день сахара или мёда и не более 20 гр. других сладостей. Диетические сладости станут хорошей альтернативой привычных десертов.

Диетическое суфле «Птичье молоко» при панкреатите

Продукты:

• Обезжиренное молоко (можно заменить на обычную воду) – 1 стакан
• Желатин – 1 пакетик
• Сахарозаменитель – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар или вальный экстракт – 1 чайная ложка
• По желанию – пищевой краситель и ароматизатор.

Желатин замочите в тёплом молоке и оставьте набухать минут на 10-15 (как написано в инструкции). После набухания желатина добавьте в кастрюлю ванильный экстракт и поставьте кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая, растворите желатин полностью в молоке (или воде) и сразу же уберите с огня, чтобы не закипело. В полученную смесь добавьте сахарозаменитель и отставьте кастрюлю в сторону до полного остывания.

Как только желатин начнёт схватываться, а жидкость полностью остудится, её взбивают миксером на высокой скорости. Данный процесс длительный и зависит от мощности вашего миксера. Взбивайте молочную смесь с желатинов до появления устойчивых пиков.

Диета при панкреатите ограничивает рацион больного, поэтому необходимо тщательно подбирать рецепты.

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

• филе трески – 300 грамм;
• небольшая луковица – 1 штука;
• средняя морковь – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• растительное масло, 5 мл;
• соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

• горбушка – 300 грамм;
• соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

• рыбы – 500 грамм;
• яйца – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• манка – 30 грамм;
• небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.

Противопоказания

Употреблять рыбу не рекомендуется при повышенной чувствительности организма к рыбе, рыбному жиру. Не рекомендуется использование рыбы при плохой свертываемости крови, наличии патологий почек в хронической форме, холецистите в острой форме, гемофилии, нарушениях эндокринной системы (нарушение работы щитовидной железы). Рыбу употреблять не следует при высоком давлении, в ранние послеоперационные сроки.

Больной панкреатитом женщине в период беременности нужно ограничить использование рыбы, для предупреждения появления расстройства желудка, которое выражается жидким стулом.

Рабу, жирностью более 8%, есть нельзя, особенно при острой стадии заболевания. Также запрещено употреблять консервы, вяленый, жареный, копченый продукт и рыбные бульоны.

Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.

1. Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
2. Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
3. Плохая свертываемость крови.
4. Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
5. Холецистит в остром проявлении.
6. Гемофилия.
7. Существенные сбои в работе щитовидной железы.
8. Высокое давление.
9. Только что перенесенная операция.
10. Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
11. Камни в почках и в желчном пузыре.

Рыба восполняет недостаток многих веществ, необходимых для корректной работы организма больного панкреатитом. Среди них:

• жирные омега-кислоты, обладающие противовоспалительным действием и снижающие содержание холестерина в крови;
• белковые соединения (легкоусвояемые);
• витамины A, D, E и другие жирорастворимые;
• фосфор;
• железо;
• селен и другие микроэлементы (преимущественно в морских сортах рыбы).

При воспалении поджелудочной железы рекомендуется воздерживаться от употребления жира, т. к. он усиливает нагрузку на ослабленный орган. Кроме того, купленный продукт должен быть надлежащего качества, поэтому стоит отдавать предпочтение живой рыбе. При острой форме панкреатита первые 10 суток после атаки есть данный продукт запрещено. Затем нужно будет придерживаться рекомендуемого процента жирности.

При заболеваниях поджелудочной железы нежелательно потреблять рыбу жирных сортов (в составе которой свыше 8 % жиров):

• ёрш морской;
• нельма;
• нототения;
• лосось;
• осётр;
• скумбрия;
• палтус чёрный;
• жирная сельдь;
• севрюга;
• иваси.

Хоть жирные и очень жирные сорта рыбы обладают большей пищевой ценностью, но они усиливают нагрузку на поджелудочную железу. Такая рыба может спровоцировать обострение панкреатита. Однако вернуть заболевание или ухудшить состояние пациента возможно и с помощью нежирных сортов рыбы, если они приготовлены не правильно.

Любая рыба, морская и речная, содержит:

• полиненасыщенные жирные омега-кислоты;
• высокого качества белковые соединения, богатые аминокислотами;
• микро- и макроэлементы, в т. ч. те, что редко встречаются в другой еде - селен, бром, йод;
• витамины группы В и жирорастворимые (А, E, D).

Все эти качества в сочетании с прекрасным вкусом делают рыбу незаменимым продуктом как в повседневном питании, так и в лечебном. Однако больные панкреатитом должны знать, что даже полезный жир создает на поджелудочную железу дополнительную нагрузку, поэтому выбирать необходимо более постные сорта речной и морской рыбы, в которых содержание жира меньше 8%.

Все остальные виды больным панкреатитом употреблять запрещено, в т. ч.

рыбий жир. В фазе ремиссии они могут вызвать обострение заболевания, а в острой - ухудшить состояние пациента.

Рекомендовано отказаться от рыбных блюд лицам с повышенным артериальным давлением, а также в послеоперационный период. Употребление в пищу рыбы женщинам с диагнозом панкреатит в период беременности и лактации допускается только после консультации с лечащим врачом. Также необходимо заключение гастроэнтеролога в части включения в рацион блюд из рыбы при желчекаменных и почечнокаменных заболеваниях.

И всё – таки больные со сложным анамнезом (когда панкреатит осложняется дополнительными диагнозами) должны отказаться от употребления любых рыбных блюд, даже постных, поскольку полностью жир не исключить из этой белковой пищи. Группа риска включает:

• людей с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов,
• пациентов с пониженной свёртываемостью крови,
• имеющих острую почечную недостаточность,
• страдающих острым холециститом,
• больных с нарушением функции щитовидной железы,
• склонных к повышенному артериальному давлению (рыбий жир входит в конфликт с лекарственными препаратами для понижения давления),
• пожилых людей, и, наоборот, маленьких детей, а также беременных,
• недавно перенёсших оперативное вмешательство.

Простые рецепты рыбных блюд при панкреатите

Если уж так случилось, что больному панкреатитом приходится ограничивать себя во всем, то можно постараться разнообразить диетическую пищу, делая её не только полезной, но и вкусной.

Незаменимые и наиболее часто используемые в качестве разнообразия рациона больных панкреатитом рыбные котлетки готовятся по традиционному рецепту из следующих ингредиентов:

• 500 г филе нежирной рыбы,
• 2 яйца,
• 70 г масла сливочного,
• 3 ложки манной крупы,
• 1 лук среднего размера,
• щепотка соли (очень скромная, на кончике ножа).

У постных сортов также есть рыбий жир. Противопоказан приём продукта больным панкреатитом, имеющим такие проблемы, как:

• повышенная чувствительность к употреблению рыбьего жира,
• плохая переносимость жира,
• низкий показатель свёртываемости крови,
• почечная недостаточность, имеет хроническую форму,
• холецистит острой формы,
• гемофилия,
• в поставленных задачах щитовидной железы происходит дисбаланс.

При панкреатите нужно убрать из питания рыбные блюда людям, имеющим высокое давление. Пить рыбий жир и медикаменты, направленные на снижение давления, неуместно.

Блюда в меру нужно кушать тем больным, которые накануне перенесли операцию, людям в пожилом и детском возрасте. Женщинам в положении и кормящим мамам при панкреатите злоупотребление рыбными блюдами противопоказано.

Во время передозировки, рыбий жир становится причиной появления боли в брюшном отделе, расстройстве желудка, поноса.

Принимать в пищу блюда необходимо в меру, если у больного имеются камни в почках и желчевыводящих путях.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

Трудно представить себе полноценное питание, когда в рационе отсутствует рыба, обладающая неоспоримыми достоинствами:

• по причине огромного количества аминокислот происходит быстрое усвоение белка;
• полиненасыщенные кислоты регулируют метаболизм, снижают уровень холестерина;
• любая рыба весьма богата нужными организму жирорастворимыми витаминами (A, D, E), а многие другие продукты содержат их мизерные дозы;
• морские рыбные сорта отличаются большим содержанием железа, фосфора и селена.

Однако очень полезный для обычных людей рыбий жир - табу, потому что для его переработки нужна липаза, а она синтезируется исключительно поджелудочной железой. Но если в период сильного обострения хронического процесса активность поджелудочной намеренно подавляют, то и во время ремиссии фермента тоже не хватает.

Рецепты для диетического стола

При панкреатите, на 6-7 день после обострения можно включать в рацион нежирные сорта рыбы, так называемые тощие виды (жир – не более 4%). Наименьшая жирность (около 1%) содержится в таких сортах морской рыбы: треска, сайда, минтай, навага, пикша. Также минимальное количество жира отмечается в речном окуне.

В щуке, белоглазке, камбале, амуре, судаке, кефали, карасе, хариусе, белорыбице, налиме жирность варьируется от 1 до 2%. А в макрели краснопёрке, ледяной рыбе, морском окуне, сазане, форели, хеке – не превышает 4%.

Поскольку именно еда провоцирует увеличение тканей поджелудочной железы и нарушение ее функций, следует очень серьезно отнестись к организации питания. Количество приемов зависит от состояния больного и фазы недуга.

Во время приступа острого панкреатита медики рекомендуют полностью отказаться от приема пищи. Положив на левое подреберье холод и приняв снимающие спазм таблетки, больной в течение суток пьет негазированную минеральную воду.

Когда симптомы болезни исчезнут (опоясывающая боль, тошнота, рвота, понос), страдающему панкреатитом человеку разрешено давать легкую пищу. Приемы следует проводить каждые 3-4 часа.

В это время лучше отказаться от мясных блюд и употреблять каши, пюре, подсушенный вчерашний хлеб или сухари. Кроме того, разрешены обезвоженные диетические хлебцы. Они легко усваиваются организмом.

Через некоторое время, после осмотра врачом, промежуток между едой можно увеличить до 5-6 раз в сутки. Придерживаясь строгой диеты и соблюдая временные интервалы между приемами пищи, вы сможете успешно исцелиться от панкреатита.