Как правильно приготовить фаршированную щуку в духовке. Фаршированная щука
Сегодня фаршированная щука – не частый гость на праздничном столе. А все потому, что многие уверены в сложности и длительности приготовления такого блюда.
Вот именно по этой причине гости, а также домочадцы чаще видят на столе другую, «простую» рыбку, обычно наспех нафаршированную овощами.
Измените собственное мнение насчет щуки и убедитесь, насколько вкусное и оригинальное блюдо получится в итоге!
Щука с грибами
Такая запеченная в духовке щучка готовится следующим образом. Возьмите:
- щуку – 1-2 штуки, но чтобы получить суммарный вес 2-2,5 кг;
- белый хлебушек – 1/5 буханки (можно немного сухой);
- яйца – 2 штуки;
- шампиньоны – 1 большая банка;
- морковку – 2 штуки;
- лук репч. – 2 головки;
- лимон – 1 штуку;
- молоко – 150 мл;
- масло сливочное – 70 г;
- масло раст.;
- сушеный укроп;
- специи.
Рецепт фаршированной щуки:
- почистите рыбку (удалите жабры и чешую);
- сделайте круговой надрез вокруг щучьей головы, не перерезая ее хребет;
- достаньте внутренности рыбы;
Важно! Желчный пузырь данной рыбки нужно вынимать крайне аккуратно.
- отделите филе от кожи, используя ножницы, нож и руки (кожа снимается целиком);
- выверните кожицу в «естественное» состояние (во время процесса снятия шкуры она выворачивается наизнанку);
- посолите ее изнутри и снаружи;
- переберите филе щуки, удалите все кости;
- замочите белый хлеб в теплом молоке;
- приготовьте фарш (перекрутите щучье филе и хлеб, добавьте яйца);
- почистите лук, порежьте средними кубиками;
- почистите корнеплод, натрите на крупной терке;
- обжарьте овощи на медленном огне до полуготовности;
- достаньте из банки грибы, слейте с них жидкость, измельчите;
- добавьте их вместе со сливочным маслом к овощам, протушите все не менее 5 минут;
- остудите овощную смесь, соедините ее с фаршем из щуки, добавьте специи по вкусу и сушеный укроп;
- заполните шкуру рыбки полученной смесью, но следите, чтобы начинка не была уложена слишком плотно;
Совет! Равномерно нафаршировать щуку поможет обычная столовая ложка.
- застелите противень кулинарной фольгой, сбрызните поверхность растительным маслом;
- выложите нафаршированную рыбку на фольгу, так же смажьте ее маслом;
- заверните хвост щучки в фольгу, чтобы он не обгорел;
- запекайте фаршированную щуку при 180° примерно 60 минут;
- вымойте лимон, нарежьте на тонкие кружочки;
- достаньте противень с готовой рыбкой, нарежьте тушку на порционные куски;
- выложите все кусочки и голову на блюдо таким образом, чтобы получилась видимость целой рыбки (между каждым кусочком вложите дольку лимона).
Все, блюдо готово. Наслаждайтесь!
Щука, как у Лазерсона
Илья Лазерсон – шеф-повар, получивший широкую известность в России и на Украине. Являясь автором многих кулинарных книг, а также ведущим нескольких теле- и радиопрограмм, Лазерсон с удовольствием делится с простыми людьми своими собственными кулинарными секретами.
Как приготовить фаршированную щуку, используя рецепты от Лазерсона? Подготовьте:
- щуку (примерно на 2-3 кг);
- яйцо – 1 штуку;
- батон – 3 куска;
- чеснок – 4 зубчика;
- репч. лук – 1 головку.;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт:
- отрежьте голову щуки, очистите ее туловище от чешуи и внутренностей;
- удалите жабры из головы рыбки;
- отделите шкурку от рыбьего мяса, постепенно сдвигая ее к хвосту (перерубите кость в районе хвоста, чтобы не порвать шкурку);
- дочистите ее ложкой, если где-то осталось мякоть рыбки;
- замочите белый хлеб в молоке;
- удалите из филе кости;
- почистите лук и чеснок;
- измельчите с помощью мясорубки мякоть щуки, хлеб, лук, чеснок;
- добавьте в фарш сахар, яйцо, соль, перец и подсолнечное масло;
- перемешайте;
- выложите шкурку щуки и ее голову на пищевую пленку;
- зафаршируйте все части;
- оберните рыбку пленкой, перетяните жгутом;
- нагрейте противень, налейте на него горячей воды;
- варите щуку примерно 40 минут.
Такую фаршированную щуку можно ничем не украшать, однако подавать ее к столу Илья Лазерсон советует с хреном.
На сегодняшний день самым "старым" рецептом, рассказывающим, как правильно фаршировать щуку, считается немецкая рукопись 1350 г.
Щука, начиненная рисом
Существуют рецепты, помогающие приготовить довольно простую фаршированную щучку, но есть и такие блюда, которые не стыдно подавать и на стол президенту. Приготовим одно из них: щуку, фаршированную рисом.
Понадобится:
- щучка – 2 кг;
- длиннозернистый рис – 150-200 г;
- яйцо – 1 штука;
- морковь – 2 штуки;
- лук репч. – 2 головки;
- сушеная зелень;
- специи, соль.
Украшение создадим с помощью:
- майонеза;
- лимона;
- свежей зелени.
Как готовить?
- В первую очередь надо разделать щучку, как в предыдущем рецепте (пошаговое фото, если что непонятно, легко можно найти в интернете).
- Во вторую очередь необходимо помыть, почистить, измельчить и спассеровать все овощи.
- В третью очередь следует отварить до готовности заранее замоченный рис.
- В четвертую очередь нужно измельчить в блендере очищенное от костей филе рыбы.
- В пятую очередь надо смешать готовый рис, измельченную рыбью мякоть, обжаренные овощи, зелень и специи.
- В шестую очередь необходимо заполнить шкурку щуки начинкой и выложить ее на противень, застеленной кулинарной бумагой.
Совет! Если начинку сильно утрамбовать, то шкурка при запекании может лопнуть. Если это все-таки произошло, «скройте» погрешности с помощью майонезной сетки.
Все, что остается сделать после этого, – смазать зафаршированную рыбку майонезом и закрыть ее сверху фольгой. Запекать продукт в духовке, разогретой до 180°, нужно примерно 60-90 минут. После чего щучку следует открыть и оставить в духовом шкафу еще минут на 20 для подрумянивания.
Как украсить фаршированную щуку, используя имеющиеся продукты?
- Переложите майонез в кондитерский мешок.
- Нанесите с его помощью на готовую рыбку узор, имитирующий крупную рыбью чешую.
- Тонко нарежьте вымытый лимон и разложите его вокруг щуки.
- Промытую зелень порвите руками и выложите на блюдо и на рыбу.
Свежий взгляд на традиционную щуку «по-еврейски»
Правильную фаршированную щуку «по-еврейски» умеют готовить все истинные представители этого древнего народа.
Однако сегодня старинные рецепты принято немного «разбавлять» современными элементами, чтобы в результате наслаждаться не просто вкусными или сытными блюдами, а по-настоящему изысканными деликатесами.
Итак, готовимся фаршировать щуку «по-еврейски», но с маленьким секретиком. Для этого возьмите:
- щуку – 2 шт. (общий вес 3-3,5 кг);
- яйца – 5 штук;
- лук – 1 головку;
- белый хлеб – 150 г;
- теплую воду – 120 мл;
- оливковое или подсолнечное масло;
- специи и соль;
- водоросли нории;
- сладкую паприку.
Как сделать такую рыбку?
- Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры.
- Разрежьте щуку по брюшку, удалите внутренности.
- Раскройте рыбку, аккуратно вырежьте позвоночник.
- Срежьте филе со шкурки, удалите остатки костей.
- Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Замочите хлеб в теплой воде.
- Перекрутите в мясорубке мякоть щуки, лук и хлеб (для фаршировки также подойдет смесь, полученная с помощью блендера).
- Добавьте к фаршу яйца и специи.
Важно! Взбивайте фарш как можно дольше, используя для этого венчик или кухонный комбайн. Чтобы процесс шел легче, добавьте к нему немного теплой воды.
- Отложите 200-250 г фарша отдельно, оставшимся продуктом нафаршируйте шкурку щуки.
- Добавьте к отложенному фаршу паприку, перемешайте (специи возьмите столько, чтобы она смогла окрасить рубленую начинку в красный цвет).
- Расстелите листья нории на бамбуковые циновки, выложите поверх них «цветной» фарш.
- Аккуратно сверните все в большой ролл.
- Положите «сюрприз» вместо хребта рыбки таким образом, чтобы фаршировка не пострадала.
- Возьмите рукав для запекания, смажьте его маслом, положите в него щуку.
- Запекайте в хорошо прогретой духовке 60-70 минут (при температуре 180°).
Готовое блюдо не украшаем, а просто выкладываем на тонко нарезанный лимон. По большому счету это и есть тот последний «аккорд», который помогает гармонично соединить классику и современность.
Главное отличие истинной фаршированной щуки "по-еврейски" от аналогичных блюд кроется в сладости. Правильная еврейская рыба имеет сладкий вкус.
Проверьте себя
А знаете ли Вы, что фаршированная щука считается диетическим блюдом? Это правда, но если только приготовление не предусматривает использование майонеза и яиц.
А известно ли Вам, что зафаршированную щучку считают довольно бюджетным деликатесом? И это правда, если только рыбка поймана самолично, а в выбранном рецепте не используются «заморские» ингредиенты.
А понимаете ли Вы, что внешняя «ценность» украшенной щуки гораздо выше, чем рыбы, которую получилось только зафаршировать? Совершенно верно, поскольку в современном мире человек хочет сначала получать эстетическое удовольствие и только потом гастрономическое.
Пробуйте готовить разные фаршированные виды рыб, но не исключайте из своего рациона щуку. Только в этом случае Вы сможете понять, насколько быстра она в приготовлении и насколько вкусное у нее мясо.
Зубастый пресноводный хищник – щука – достигает довольно крупных размеров. У этой рыбы нежирное мясо и прочная кожа – надежная оболочка для разнообразных фаршей, которыми начиняют потрошеную тушку перед запеканием в духовке. В зависимости от начинки и приготовления она получается более или менее калорийной.
Рассмотрим пошаговый рецепт с фото изготовление диетической фаршированной щуки двумя основными способами, варианты начинки и применение полученного блюда в меню для похудения.
Фаршированная щука, запеченная в духовке целиком – рецепт с фото
Запеченную в духовке начиненную щуку готовят двумя основными способами:
- Чистят от чешуи, потрошат, а вместо внутренностей закладывают подготовленный фарш. При этом не требуется особых навыков по разделке рыбы.
- Освободив от чешуи, снимают кожу чулком, отделяют от костей филе, перемалывают его в мясорубке, смешивая с дополнительными ингредиентами, и набивают полученной массой оболочку из щучьей кожи. Для такого приготовления рыбы нужна определенная сноровка.
В любом случае вкус блюда определяется исходным качеством рыбы. Свежесть щуки оценивают по следующим признакам:
- упругая тушка;
- отсутствие малейших признаков аммиачного запаха;
- прозрачные черные глаза;
- красные жабры.
Щучье мясо само по себе содержит около 80 килокалорий в 100 граммах. Энергетический эквивалент увеличивается за счет фарша, способа его подготовки и особенностей запекания. Так, в начинку часто добавляют белый хлеб, размоченный в молоке, ингредиенты обжаривают, а щуку смазывают майонезом. В результате калорийность возрастает до 140 единиц и более.
Рассмотрим два диетических, ограниченных по калориям, способа приготовления фаршированной щуки.
Первый вариант – «Гречневое брюшко »
Приготовление:
- Очистить щуку от чешуи и выпотрошить ее. Промыть, осушить бумажными полотенцами, натереть солью и специями, полить лимонным соком. Таким образом щука избавляется от специфического тинистого запаха, который в той или иной степени присущ этой рыбе.
- Промытую гречку отварить до полуготовности (10 минут с момента закипания).
- Очистить и вымыть зелень, овощи и шампиньоны, порезать кубиками лук и грибы, а морковь натереть на крупной терке. Укроп с петрушкой мелко порубить.
- На прогретой сковороде с антипригарным покрытием подсушить нарезанный лук, добавить кубики шампиньонов и полностью выпарить выделившуюся из грибов жидкость.
- Смешать гречку, овощи, зелень и грибы, добавить молоко и начинить подготовленную щуку. Чтобы она не «расстегнулась», зашить разрез в нафаршированном брюшке белыми хлопчатобумажными нитками.
- Уложить щуку брюшком вниз на противень, смазанный растительным маслом, и покрыть ее бока хорошо размешанным сырым яйцом.
- Запечь фаршированную рыбу в течение получаса при температуре духовки 180ºС.
Второй вариант – «Царь-рыба без костей »
Приготовление:
- Освободить щуку от чешуи, отделить голову, удалить жабры и выпотрошить рыбу, не надрезая брюшко. Снять кожу чулком, отделяя ее от мякоти и выворачивая наизнанку. У хвоста перерубить хребет и окончательно извлечь мясо и кости. Тщательно отделить мякоть и перемолоть ее в мясорубке не менее двух раз.
- Одно яйцо отварить вкрутую и порезать кубиками.
- Очистить и помыть морковь, нарезать ее мелкими кубиками. Мытую зелень порубить.
- Добавить к фаршу яичную и морковную нарезку, а также измельченную зелень. Немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо вымесить.
- Начинить щуку фаршем, натереть специями, уложить на противень, смазанный маслом и пристроить к ней отделенную ранее голову. Смазать кожу сметаной и запекать при 180ºС до 40 минут.
Такая щука с золотистым «загаром» эффектно смотрится на блюде, устланном листовым салатом, с украшениями из красных ягод, в «короне», искусно вырезанной из небольшой луковицы.
Из духовки – к диетическому столу
Фаршированная щука, приготовленная без высококалорийных добавок и обжаривания, имеет энергетический эквивалент порядка 100-120 килокалорий в ста граммах. Вместе с тем, она содержит природные антисептики и антиоксиданты, биологически ценные микроэлементы и витаминные комплексы, а также большое количество хорошо усваиваемого белка. Такой состав оздоровляет организм, укрепляет иммунитет, питает мышцы и, в сочетании с невысокой калорийностью, делает фаршированную щуку ценным и красивым пунктом в меню худеющих.Вариации фарша
Кроме перечисленных в примерных рецептах наполнителей, в щучье брюшко помещают:
- Овощи – вдобавок к моркови и репчатому луку также , корень и петрушки, сладкий перец и картофель. Последний компонент, ввиду заметной калорийности, в диетических рецептах, как правило, отсутствует.
- Фрукты и плоды – цитрусовые и оливки.
- Крупы – не только гречневую, но также и . На диетическом столе все же уместнее гречка.
- Грибы – помимо шампиньонов, свежие и сушеные белые, а также прочие лесные грибы.
- Мясные фарши – куриный, в первую очередь. Может умеренно присутствовать в диете, если приготовлен из нежирной белой курятины.
- Масло и , в том числе топленое. Диетические меню, естественно, приветствуют только качественное оливковое.
- Майонез – ввиду высокой калорийности не используется в рационах диет.
- Орехи – тертые .
- Сухофрукты – . Его кисловатый вкус хорошо сочетается со щучьим мясом.
- Молоко, сливки, сметана – в рационе худеющих применяются нежирные молочные продукты
- Белый хлеб и сухарики из него – также довольно калорийная добавка, в диетах стройности используется осмотрительно.
Как приготовить фаршированную щуку – видео
Два варианта приготовления фаршированной щуки в духовке иллюстрируют соответствующие видеоролики.
В первом из них крупная щука фаршируется гречкой с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и шампиньонами. При этом морковь, лук и шампиньоны обжариваются в растительном масле. Для диетического стола жарение лучше заменить тушением. Кроме того, тушка щуки покрывается слоем майонеза. В диетическом варианте следует пользоваться нежирной сметаной.
Второе видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке с профессиональным снятием щучьей кожи. При изготовлении фарша также используется обжаривание лука и моркови, которое в диетическом варианте нужно заменить тушением. Кроме того, добавляется белый хлеб, замоченный в молоке. Для меню стройности вместо него лучше ввести какой-либо низкокалорийный овощ.
Щука – нежирная и полезная рыба. Она уместна в диетических меню для похудения, если калорийность дополнительных ингредиентов учитывается и ограничивается.
Готовите ли вы фаршированную щуку по будням или считаете блюдом праздничного стола? Какие варианты начинок используете? Включаете ли такую щуку в диетическое меню для похудения? Делитесь своими кулинарными находками и практическим опытом с нами в комментариях!
Рыба - это очень полезный и вкусный продукт. Она обладает прекрасным, свойственным только ей вкусом и нежнейшим филе, которое содержит огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин РР - вот лишь некоторые из веществ, делающих рыбу таким незаменимым продуктом.
Рыба положительно влияет на мозговую активность, состояние опорно-двигательной системы, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты человеческого здоровья.
Детям для предупреждения рахита дают рыбий жир, который богат витамином D.
Существует огромное множество рецептов приготовления рыбы. Сегодня мы разберем по-еврейски, отзывы о которой всегда хорошие.
Поговорим о щуке
Щука - речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в евразийских странах и в Северной Америке. Она считается деликатесом, ее не только ловят в дикой природе, но и разводят для употребления в пищу в искусственно созданных водоемах.
Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как в ней содержится большое количество белка и почти отсутствует жир. Однако из-за этой особенности ее филе достаточно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая с помощью дополнительных ингредиентов ее более сочной.
Приготовленная таким образом щука - частый гость на новогоднем столе. Рецепт по-еврейски имеет разные вариации, мы рассмотрим наиболее удачные, на наш взгляд.
Выбор рыбы для фарширования
Прежде чем на вашем праздничном столе окажется щука, фаршированная по-еврейски (рецепт ее приготовления мы подробно опишем немного позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.
Если вы являетесь рыбаком, этот раздел вы спокойно можете пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подойдет для фарширования. Но если вы городской житель и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.
Покупать рыбу вам придется в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У подходящей для готовки хищницы чистые, прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкая без повреждений и слизи.
По-еврейски предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.
Размер рыбы
Для многих рецептов действует закон - чем моложе животное, там вкуснее и нежнее у него мясо, а следовательно, тем прекраснее блюдо из него получится. В отношении щуки по-еврейски это правило не действует, так как нафаршировать молоденьких щучат достаточно проблематично. У них тонкая кожа, они маленького размера и в них больше костей, чем мяса.
Лучше всего для блюда, которое мы здесь описываем, подходит полутора- или двухкилограммовая рыба.
по-еврейски: особенности подготовки
Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат будет того стоить.
Если на этом этапе вы допустите какую-то ошибку, то продукт будет испорчен и для фаршировки не подойдет.
Итак, просмотрим этапы подготовки:
Вот, в принципе, и все этапы подготовки рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки по-еврейски.
Ингредиенты
Фаршированная щука по-еврейски (рецепт пошагово будет описан после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) делается разными способами. Для варианта, который мы опишем сегодня, понадобятся следующие ингредиенты:
- Щука 1.5-2 кг.
- Лук репчатый - 4 больших луковицы.
- Манная крупа - 1 неполный стакан.
- Сдобная булка - 100 грамм.
- Соль.
- Перец.
- Молоко, чтобы размочить булку.
- Яйцо.
- Морковь, свекла и лавровые листья для подушки - по 2 штуки (по желанию).
Фаршированная щука: пошаговый рецепт, фото
Подлива к щуке
Щука, фаршированная по-еврейски (пошаговый рецепт отзывы получает сугубо положительного характера) будет вкусна и просто в запеченном виде, но еще больше она вам понравится, если ее притушить в подливе.
Вот ингредиенты, из которых состоит подлива:
- Лук репчатый - 2 больших луковицы.
- Морковь - 2-3 шт.
- Упаковка томатного сока - 1 литр.
- Сахар, соль, лавровый лист, перец черный.
Готовим подливу:
- Нарезаем лук мелким кубиком.
- Обжариваем его в небольшом количестве растительного масла.
- Натираем на терке морковь и отправляем ее к луку.
- Жарим морковь до мягкости.
- Заливаем лук и морковь томатным соком.
- Добавляем сахар, соль, перец и два лавровых листочка среднего размера.
- Доводим смесь до кипения и уменьшаем огонь.
- Томим соус в течение 40 минут.
- Готовую рыбу режем на ломтики 2-3 см толщиной и отправляем их в кастрюлю с подливой вместе с головой (не мешайте и не переворачивайте, чтобы не поломать ее).
- Томите на маленьком огне в течение 20 минут.
Украшаем готовую рыбу
Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски вы уже знаете, теперь давайте ознакомимся с несколькими способами ее украшения.
Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:
Фаршированная щука запеченная в духовке - царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным - у кого-то оно сочнее, у кого-то - острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то - печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?
- Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
- Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда - аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
- Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.
Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:
- Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
- Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
- Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
- Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.
Фаршированная щука в духовке - классический рецепт
- Калорийность на 100 г - 141 ккал.
- Количество порций - 6-8 порций
- Время приготовления - общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут
Ингредиенты:
- Щука - 1-1,5 кг
- Репчатый лук - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Сало - 150 г
- Батон сухой - 300 г
- Яйца - 3 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Молоко - 300 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Специи - по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
- Растительное масло - для жарки
Пошаговое приготовление:
- Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
- Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.
Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.
Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.
Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.